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仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ

ロイヤルファミリーや三ツ星シェフ、一流パティシエにも愛用されるAOP認定フランス産発酵バター「エシレ(ÉCHIRÉ)」。

現在、日本では輸入食料品店、百貨店等にて取り扱われているほか、4つの「エシレ バター」専門店が存在する。

世界初の専門店として誕生した東京・丸の内の「エシレ・メゾン デュ ブール(ÉCHIRÉ MAISON DU BEURRE)」、焼き菓子を中心とした新宿渋谷「エシレ・パティスリー オ ブール(ÉCHIRÉ PÂTISSERIE AU BEURRE)」、マルシェのような雰囲気の関西初店舗「エシレ・マルシェ オ ブール(ÉCHIRÉ Marché AU BEURRE)」だ。

【もくじ】
■昔ながらの製法で完成する“グルメに愛される味”、その秘密
■日本で味わえる「エシレ バター」の世界

>>「エシレ バター」は全店でフルラインナップが揃う
>>「エシレ・メゾン デュ ブール(有楽町)」人気&おすすめメニュー
ガトー・エシレ ナチュール、シャポー・エシレ、クロワッサン・エシレ トラディシォン
>>「エシレ・パティスリー オ ブール(新宿&渋谷)」人気&おすすめメニュー
サブレ グラッセ、エシレ フィユタージュ サンボリック
>>「エシレ・マルシェ オ ブール(梅田)」人気&おすすめメニュー
クイニー アマン ブルー/ヴェール、サブレ&ガレット・エシレ

昔ながらの製法で完成する“グルメに愛される味”、その秘密

「エシレ バター」は、クリームを乳酸発酵させてからつくる発酵バターなので、ヨーグルトのような軽い酸味があり、芳醇な香りをもつ。昔ながらの木製チャーン(攪拌機)を使い、伝統製法で守り続けている“グルメに愛される味”は、1894年から変わっていない。

特に、エシレのクオリティの原点でもある原料へのこだわりは随一。用いられるのは、工房から半径30km以内の酪農家の牛のみだ。一頭当たりの最低限の放牧地の面積が決められるなど、細かな約束事を守る中で乳牛を育成し、搾ったばかりの牛乳は、24時間以内に工房へと届けられ、バターに加工されている。

日本で味わえる「エシレ バター」の世界

今回は、そんな「エシレ バター」を贅沢に使った4つの専門店の人気&おすすめスイーツを取り上げる。日常の料理の友となる「エシレ バター」はもちろん、特別な日にも最適なバターケーキ、お土産にも喜ばれるサブレなど、シーンに合わせた「エシレ」自慢の逸品を紹介していく。

「エシレ バター」は全店でフルラインナップが揃う

価格:30g ポーション 有塩/食塩不使用  432円、50g ポーション 有塩/食塩不使用 540円
100g ブロック 有塩/食塩不使用  1,048円、250g ブロック 有塩/食塩不使用  2,333円
250g バスケット 有塩/食塩不使用 2,473円、5kg バスケット 食塩不使用 43,999円
※価格は全て税込み。
価格:30g ポーション 有塩/食塩不使用 432円、50g ポーション 有塩/食塩不使用 540円
100g ブロック 有塩/食塩不使用 1,048円、250g ブロック 有塩/食塩不使用 2,333円
250g バスケット 有塩/食塩不使用 2,473円、5kg バスケット 食塩不使用 43,999円
※価格は全て税込み。

全店で取り扱われているエシレ バターは、常にフレッシュなバターの味わいを楽しめる使いきりサイズの30gのほか、50g、100g、250g、250g バスケットを有塩と食塩不使用でそれぞれ展開している。また、「エシレ・メゾン デュ ブール」では、他店舗にはない食塩不使用の5kg バスケットも用意している。

エシレ・メゾン デュ ブール

「エシレ・メゾン デュ ブール」は、AOP認定フランス産発酵バター「エシレ」世界初の専門店として誕生した店舗。「エシレ バター」のフルラインナップとともに、エシレ バターを100%使ったスイーツや、クロワッサンなどのヴィエノワズリーなどを揃えている。

<期間限定>ガレット・デ・ロワ

<期間限定>ガレット・デ・ロワ

「ガレット・デ・ロワ」は、発酵バター“エシレ”を100%使用した贅沢な一品。広げたバターに生地を折り込む「アンヴェルセ」という製法を用い、しっかり丁寧に生地を伸ばすことで、ハラハラサクサクとした繊細な食感に仕上げた。しっとりと味わい深いアーモンドクリームとも相性抜群の美味しさだ。

ガトー・エシレ ナチュール

エシレ・メゾン デュ ブール
ガトー・エシレ ナチュール 4,860円(税込)
エシレ・メゾン デュ ブール
ガトー・エシレ ナチュール 4,860円(税込)

「エシレ・メゾン デュ ブール」人気No.1を誇るケーキ「ガトー・エシレ ナチュール」は、数量限定で展開される売り切れ必至の一品。クリームの約半量にエシレ バターを使用しており、なめらかな口どけと濃厚な味わいを感じられる。また、ミルキーでコクのあるクリームを5層のビスキュイでコーティングしており、下の上でとろけるようなバタークリームを堪能できる。

シャポー・エシレ

エシレ・メゾン デュ ブール
シャポー・エシレ 810円(税込)
エシレ・メゾン デュ ブール
シャポー・エシレ 810円(税込)

Photos(20枚)

仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像1 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像2 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像3 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像4 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像5 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像6 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像7 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像8 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像9 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像10 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像11 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像12 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像13 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像14 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像15 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像16 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像17 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像18 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像19 仏発酵バター「エシレ」東京&大阪の専門店、ギフトにOKな“完売必至”バターケーキやサブレ 画像20

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