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特別展「和食 ~日本の自然、人々の知恵~」上野・国立科学博物館で、和食の過去と未来を探る

特別展「和食 ~日本の自然、人々の知恵~」が、2020年3月14日(土)から6月14日(日)まで、東京・上野の国立科学博物館にて開催される。

奈良時代の貴族の宴会料理の再現模型 奥村彪生監修 奈良文化財研究所蔵
奈良時代の貴族の宴会料理の再現模型 奥村彪生監修 奈良文化財研究所蔵

「和食 ~日本の自然、人々の知恵~」では、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、世界からも注目されている「和食;日本人の伝統的な食文化」を多角的な視点から紹介。食材の実物標本や模型、大画面の映像などを通して、和食の歴史や未来に迫ることができる。

日本列島が育む"和食の食材"を250点以上の標本や模型、映像で紹介

野菜や魚介類など250点以上の標本や模型が並ぶ展示室(イメージ)
野菜や魚介類など250点以上の標本や模型が並ぶ展示室(イメージ)

日本列島ならではの豊かな自然がもたらした多様な食材は、和食の大きな特色。それらの知識を科学的な視点で解説するのが、ひとつ目のみどころだ。

例えば、和食に欠かせない野菜ともいえる大根は、実は弥生時代に、東ヨーロッパから渡来したもの。また、食の基本となる「水」は、日本の地形が生みだしたミネラル分の少ない軟水で、出汁を基本とする和食に適している。

東北地方の多彩な地ダイコン
画像提供:東北大学農学部非常勤講師 佐々木寿
東北地方の多彩な地ダイコン
画像提供:東北大学農学部非常勤講師 佐々木寿

さらに本展では、日本の気候と関わりの深いキノコや山菜などの様々な食材も登場し、250点以上の標本や模型、映像を通して紹介する。他にも、和食の基本となる調味料に関係する、発酵技術も紹介。まさに、体感できる“和食食材図鑑”エリアとなる。

料理の再現模型や史料から学ぶ和食の歴史

織田信長が徳川家康をもてなした本膳料理(1582(天正10)年5月15日)の再現模型 
奥村彪生監修 御食国若狭おばま食文化館蔵
織田信長が徳川家康をもてなした本膳料理(1582(天正10)年5月15日)の再現模型 
奥村彪生監修 御食国若狭おばま食文化館蔵

和食を形成する食材や技術は、日本独自のものだけではなく、他国から渡来したものも少なくない。そんな歴史を紐解いていくのが、ふたつめの見どころ"和食の歴史"エリアだ。

「米と魚」という和食のイメージは、水田稲作文化が発展した弥生時代に始まる。栄養素も高く、保存にも適していた米の存在は、後の和食文化にも大きな影響を与えた。また、少しずつ発展を遂げていた和食を、人々に意識させ始めたのは、明治時代の「洋食」の流入だった。ここから、カレーライスやとんかつなどの日本独自の洋食文化も発展し始める。

江戸時代の屋台の再現(イメージ) 
背景画像:「東都名所高輪二十六夜待遊興之図」(部分)東京都江戸東京博物館蔵
江戸時代の屋台の再現(イメージ) 
背景画像:「東都名所高輪二十六夜待遊興之図」(部分)東京都江戸東京博物館蔵

日本人が思う和食料理は、いつ・どのようにして始まったのか。そしてどのように変容していったのか。縄文時代の食文化から遡り、日本の歴史とともに変化してきた和食と、人々の知恵や技術の発展を覗き見る。

"未来の和食"

宇宙航空研究開発機構(JAXA)が参画するプロジェクトSpace Food X  未来の食卓
宇宙航空研究開発機構(JAXA)が参画するプロジェクトSpace Food X  未来の食卓
© Space Food X

和食の未だ見ぬ発展を紹介するのが"未来の和食"エリア。ここでは、月や火星に長期滞在することを想定した、食料生産システムの開発プロジェクト「Space Food X」や、スマートフォンからレシピを送信すると、調味料を自動配合してくれる「スマートキッチン家電」など、最新の情報を提供する。

【詳細】
特別展「和食 ~日本の自然、人々の知恵~」
期間:2020年3月14日(土)~6月14日(日)
場所:国立科学博物館
住所:東京都台東区上野公園7-20
開館時間:9:00~17:00(金・土曜日は、9:00~20:00)
※4月26日(日)・29日(水・祝)、5月3日(日・祝)~5日(火・祝)は、9:00~20:00
※4月27日(月)・28日(火)・30日(木)、5月6日(水・休)は、9:00~18:00
※入場は、各閉館時刻の30分前まで
休館日:月曜日、5月7日(木)・19日(火)
※3月30日(月)、4月27日(月)、5月4日(月・祝)・18日(月)、6月8日(月)は開館
※開館時間や休館日は、変更の可能性あり。公式サイト等で確認。
入場料:
■当日券
一般・大学生:1,700円(税込)/小・中・高校生:600円(税込)
■前売券:1,500円(税込)/小・中・高校生:500円(税込)
※通常前売券の販売は、2020年2月14日(金)~3月13日(金)まで
■平日アフター3券
一般・大学生1,500円(税込)/小・中・高校生500円(税込)
※会場で平日(土・日・祝休日を除く)15:00以降販売かつ当日入場限定
■小・中・高校生グループ券
1名につき500円(税込)
※会場で当日販売。小・中・高校生2名以上同時入場限定
※未就学児無料
※障害者手帳持参者とその介護者1名は無料
※本展観覧者は、同日に限り常設展(地球館・日本館)も観覧可能
※本展では、金曜・土曜限定ペア得ナイト券の販売無し
※チケットの払い戻し、再発行は不可
■特別前売券
・オリジナルふきんセット券 1,700円(税込) 1,000セット限定
・麺タオルセット券 2,700円(税込) 1,000セット限定
・まるで大トロ!セット券 4,000円(税込) 50セット限定
販売期間:~3月13日(金)※売り切れ次第販売終了
・ペアチケット 2,800円(税込)
・おとなこどもペアチケット 1,800円(税込)
販売期間:~2月13日(木)
・上野・和の3展セット券 3,800円(税込)
販売期間:~3月12日(木)

【問い合わせ先】
ハローダイヤル
TEL:03-5777-8600

Photos(18枚)

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