トリュフベーカリー(TruffleBAKERY)のブランド史上最⼤拠点となる「トリュフベーカリー南⼋ヶ岳」が⼭梨県北杜市にオープン。第⼀期施設として、ラボ・ベーカリー・カフェが2025年7⽉4⽇(⾦)に開業する。

トリュフベーカリーとは？

トリュフベーカリーは、「普段あまり⼿にする機会のない⾼級⾷材を、⽇々の⾷卓で気軽に楽しめるように」という想いから誕⽣したベーカリーブランド。

トリュフをはじめとする専⾨⾷材から、⼩⻨粉やバターなどの材料まで、厳選した素材を用いて作るパンは、日常で少しの贅沢が味わえると人気。特に「白トリュフの塩パン」は、贅沢な白トリュフを贅沢に使用し、フランス産のエキストラファインソルトをアクセントに加えた風味豊かな味わいの看板商品として知られている。

トリュフベーカリーの新拠点地は南⼋ヶ岳

そんなトリュフベーカリーがブランドの最大拠点地として選んだのは、山梨県北杜市の南⼋ヶ岳。⼭梨県は、ミネラルウォーターの⽣産量⽇本⼀を誇る⽔の名産地であり、中でも南⼋ヶ岳の天然⽔は⽇本百名⽔にも選ばれるほどの質の⾼さを誇る。パンの約40％を占め、味を左右する重要素材のひとつ“水”へのこだわりからこの場所を選んだ。

トリュフベーカリーでは、⼋ヶ岳南麓の天然⽔を⽔源から汲み上げたまま、加⼯を施さずナチュラルな状態で使用する。これまで選び抜いてきた⾷材の魅⼒を、さらに引き出すため「⽔を核としたパンづくり」を行っていく。

「トリュフベーカリー南⼋ヶ岳」には何がある？

「トリュフベーカリー南⼋ヶ岳」は、天然⽔を使ったパンを提供する「ベーカリーエリア」や、天然⽔で淹れるコーヒーを楽しめる「カフェエリア」などによって構成される複合施設。金曜日、土曜日、日曜日の週末だけの営業を予定している。第1期ではラボ、ベーカリー、カフェが開業し、第2期以降にレストランやデザートを楽しめる空間がオープンする。

パン開発現場に潜入！生まれたての新作パン販売も

まるで秘密基地のような空間を抜けるとたどり着く「ベーカリーエリア」は、訪れた人たちもパン作りを一緒に行っているような感覚を味わえるのが魅力。

ラボでは、創業時から活躍してきたシェフたちによって、日々リアルタイムで新たなパンの開発が進行しており、施設の営業日になると“その⽇、その場で⽣まれた”パンを数量限定で販売。ここで⼈気になった商品を選別して、全国の店舗でも展開していく。また「ベーカリーエリア」の先にある開放感ある空間からは、ベンチに座ってリアルタイムで開発が進むラボの現場と、ずらりと並んだパンを眺められる。

天然水仕込みのバターロールを全国発売

トリュフベーカリーでは、南⼋ヶ岳の拠点だけでなく、今後は全国の店舗でも⼋ヶ岳の天然⽔を使⽤した製品を提供する予定。そのはじまりとして、開業を記念した新作パン「八ヶ岳/天然水仕込み 黄金のバターロール」を全国のトリュフベーカリーにて先行販売する。

「八ヶ岳/天然水仕込み 黄金のバターロール」は、国産小麦を南八ヶ岳の天然水で仕込んだ、全オリジナルの生地を使用。長時間熟成によって甘みや旨味を引き出して仕上げたバターロールは、新しい風味と食感が楽しめる。

【施設詳細】
トリュフベーカリー南⼋ヶ岳
開業⽇：2025年7⽉4⽇(⾦)
営業⽇：⾦⼟⽇の営業を予定
住所：⼭梨県北杜市⼤泉町⻄井出字⽯堂8240-6278
アクセス：甲斐⼤泉駅から徒歩25分、⻑坂ICから⾞で15分

【詳細】
「八ヶ岳/天然水仕込み 黄金のバターロール」
発売日：2025年5⽉21⽇(水)
価格：238円
取り扱い店舗：トリュフベーカリー ⾨前仲町本店、広尾、三軒茶屋、中崎町、軽井沢、天神地下街、トリュフミニ 新橋、有楽町、御徒町、池袋、⼤宮、東京、⻄荻窪、横浜、ルクア⼤阪、なんば、名古屋
※個数制限を設定する場合あり。
※売れ⾏き状況により完売の時間がある。
※軽井沢店のみ5⽉23⽇(⾦)より販売開始。