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フレンチレストラン「パー レ セゾン(Par les saisons)」が、2020年12月19日(土)、東京・青山のタトラス コンセプトストア 3Fにオープンする。
「パー レ セゾン」は、“香りの遊び”、“色彩の旅の体現”をコンセプトにした会員制フレンチレストラン。料理監修には、パリのミシュラン三ツ星フレンチレストランで活躍している現地在住日本人シェフ・茂田尚伸を、料理長には国内の星付きレストランや5つ星ホテルなどでシェフとして腕を磨いてきた松石匡伯を迎えた。
「パー レ セゾン」では、店名にも掲げている“四季”を表現したコースメニューを月替わりで提供。旬の食材、花、ハーブなどを使用し、料理の“香り”や“彩り”で、春夏秋冬の移り変わりを表現していく。
“香りの遊び”がコンセプトなだけあって、“香り”には一段とこだわりが。季節のフランス食材や江戸東京野菜などの厳選素材を、藁で燻した香り、薪を炊いた香り、炭の香ばしい香り、香辛料を煎った芳香などと組み合わせて提案。正統派フレンチの枠を超え、食材の風味を最大限に活かす料理法を取り入れる。
オープン時のコースメニューは、うなぎの燻製やイカ墨、毛ガニやキャビアをコンビネーションした2つのアミューズからスタート。トロのようになめらかな食感の高級ブランド魚「媛スマ」の前菜や、フォアグラと黄ニラを組み合わせた温菜が続く。
メインは、アカハタとからし菜を合わせた魚料理と、熟成肉にセリを添えた肉料理の2種類。キウイや黒レモンでさっぱりとお口直しをした後、ラストはショコラ×フォアグラ×トリュフの贅沢なデザートで締めくくる。料理の美しさをより一層引き立ててくれる、オーダーメイドの有田焼の器にも注目だ。
コース料理には、オプションでワインペアリングをつけることも可能。約300銘柄のワインを常備するワインセラーから、国際ソムリエ協会が認定する「A.S.I.ディプロマ」ゴールドの資格を持つソムリエ池田健太郎のセレクトによって、料理とワインのマリアージュを楽しむことができる。
なお、「パー レ セゾン」が店舗を構えるのは、レストランオープンと同日にリニューアルするタトラス コンセプトストアの最上階。
店名を改めてオープンするタトラス コンセプトストアには、タトラス(TATRAS)のダウンウェアが豊富なラインナップで揃うほか、メゾン マルジェラ(Maison Margiela)、エンジニアド ガーメンツ(ENGINEERED GARMENTS)、アキラナカ(AKIRANAKA)といったメンズ・ウィメンズの厳選されたセレクトアイテムが並ぶ。
【詳細】
パー レ セゾン/Par les saisons
オープン日：2020年12月19日(土)
場所：タトラス コンセプトストア 3F
住所：東京都港区南青山6-5-39 Ⅲビル
席数：20席
コース価格：20,000円＋税 ※ワインペアリング 12,000円＋税/20,000円＋税
※サービス料別途 ※完全予約制
オープン時間：18:00〜22:00(L.O 21:00) ※月曜定休
■オープン時コースメニュー例(予定)
アミューズ1：あおさ／うなぎの燻製／ピパーチ／バドゥーヴァン／イカ墨
アミューズ2：毛ガニ／アニス／キャビア
前菜：媛スマ／梅肉／スマック
温菜：フォアグラ／黄ニラ／デュカ
魚料理：アカハタ／からし菜／ピスタチオ
肉料理：熟成肉／セリ／ポテト
お口直し：キウイ／黒レモン／胡椒
デザート：ショコラ／フォアグラ／トリュフ
※仕入れの状況により、一部料理内容の変更、または盛り付け等が変わる場合がある。
【問い合わせ先】
パー レ セゾン
URL: https://parlessaisons.com
※会員条件、予約方法に関してはレストランホームページより問い合わせ。
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