フレデリック・カッセルの「世界一のミルフィーユ」とは？東京で味わえる、フランスの名店スイーツ

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フレデリック・カッセル(Frédéric Cassel)は、フランス発の高級パティスリー(ケーキ屋さん)。看板メニューは、世界一のミルフィーユとも称された「ミルフイユ・ヴァニーユ」だ。濃厚なクリームとサクサクパイの組み合わせが、他とは違うズバ抜けた美味しさで、「並んでも買いたい」と思わせる魅力がある。

パティシエのフレデリック・カッセルは、パティシエのエリート集団「ルレ・デセール」に30歳という若さで加入し、名誉会長まで昇りつめた実力派。フォション(FAUCHON)で修行し、ピエール・エルメとも親交があるなど、フランス菓子の世界をリードする存在だ。

フレデリック・カッセルお店の場所は？

フレデリック・カッセルの常設店は、国内2店舗のみ。東京・銀座三越と、スイーツ工房も兼ね備えた千歳船橋の経堂アトリエ店だ。どちらもケーキ(プチガトー)、焼菓子、ショコラ、マカロンなどを販売。経堂アトリエ店は、月曜・火曜日が定休日で、月によって営業日が異なるので、訪れる際は営業日のチェックを忘れずに。

フレデリック・カッセルの人気メニューは？

■ミルフイユ・ヴァニーユ
人気No.1は、フレデリック・カッセルのスペシャリテ「ミルフイユ・ヴァニーユ」。“世界最高峰”“最もおいしいミルフィーユ”と専門誌で取り上げられたこともある、プロが認める逸品だ。

他店との圧倒的な違いは口どけ。一般的に上手にカットするのが難しいと言われるミルフィーユだが、フレデリック・カッセルのものは、ナイフがスッと入って、パイもクリームもすくいやすい。口に入れた瞬間、パイとクリームがやわらかくとろけて、“奇跡の口どけ”とも言われる不思議な一体感を楽しめる。

パイ生地は、仕込みに3日間をかけるというこだわりぶり。表面に砂糖を付けてキャラメリゼをすることで「サクッ、パリッ、ホロッ」と砕けるユニークな食感を叶えている。できたてはサクサク香ばしく、クリームと馴染むと一味違ったおいしさが待っているのも嬉しい。

クリームに使用されているタヒチバニラは、世界中のパティシエが愛してやまない希少な高級食材。

クリームには、タヒチバニラを惜しみなく使用し、ホイップバターと生クリームを合わせた。甘さよりバニラの香りが引き立ち、“食べても食べてもまだ食べられる”軽やかな味わいだ。

出来たては驚くほどサクサクなパイ。口に入れたときの食感が良く、香ばしい風味も広がる。

「ミルフイユ・ヴァニーユ」をおいしく食べるには？
上手に食べるのが難しいミルフィーユ。ケーキが倒れて少し残念な気持ちになる前に、食べ方のコツを！ポイントはシンプル、「最初に横にしてしまうこと」だ。ナイフが入りやすくなり、パイとクリームを同時に口元へ。ポロポロとこぼれる心配もなくなるので、人前で味わうときは実践してみて。