マイクロソフトの元CTO、ネイサン・ミアボルドがすごい料理本をプロデュースした。彼とクリス・ヤング、マキシム・ビレット(科学者、投資家であり、自身の力で成功した料理人)がつくりだしたのは2438ページ、6巻組みの大著「Modernist Cuisine : 料理のアートと科学」。科学から刺激を受けた技術を使った、超絶から極みまで様々な料理の1522にも及ぶレシピが3216枚の写真とともに惜しげもなく披露されている。

近年、エルブリ、ファットダック、アリネア、wd～50など世界の有名レストランの開拓者シェフ達は、ラボから技術を借りて料理法における科学と進歩を自分たちの料理術に取り入れている。そんなモダニスト・キュイジーヌ達は、フランスの印象派が伝統の世紀をひっくり返したように、料理の常識を吹き飛ばした。

ネイサンと20人のチームによるThe Cooking Labでは、水の温度調節器、均質にする機械(ホモジェナイザー)、遠心機などの器具や親水コロイド、乳化材、酵素などの材料を用いて、仰天するような新しい趣と感覚をつくりだしている。掲載されているレシピは「30時間をかけてつくる究極のハンバーガー」など、読むだけでも楽しいものばかりだ。その中には、有名シェフからヒントを得たものも多数。

TEDでのネイサンのプレゼンテーション「ネイサン・ミアボルド：前代未聞の料理」(日本語字幕バージョンもあり)は以下よりチェック：

世界一予約のとれないレストランとして知られるスペインの三ツ星レストラン「エル・ブリ」のオーナーシェフフェラン・アドリアも「この本は我々の理解しているキッチンの概念を変えるであろう」と絶賛。ザガットザーベイ創始者のティム・ザガットも、「料理芸術において、エスコフィエ(編集部注:フランス料理界に革新をもたらしたシェフ、1846-1935)以来、最も重要な本である」と認めている。

日本では、先月オープンしたばかりの東京・銀座の「TASCHEN Store(タッシェン ストア)」他で取扱い中。料理界に起ころうとしている革命を、ぜひあなたの目でも確かめて。

【著者プロフィール】
Nathan Myhrbold(ネイサン・ミアボルド)
アメリカ・カリフォルニア生まれ。マイクロソフトの元 CTO(最高技術責任者)。英国の物理学者スティーブン・ホーキングと研究をした経験を持ち、1999年にマイクロソフトを退社した後に料理の道へ。真空調理法や科学的アプローチで料理に芸術性を宿す様々な試みを行っている。 バーベキューの世界チャンピオンの称号も持つ。

【アイテム概要】
「MODERNIST CUISINE : The art and science of cooking」
Nathan Myhrbold with Chris Young and Maxime Bilet
Foreward : Ferran Adria and Heston Blumenthal
価格：￥65,000
ISBN 978-0-982-76100-7
ハードカバー 26.3x33cm 2438ページ
BOXつき6巻組 英語版

Vol.1 : History and Fundamentals 歴史と基礎
Vol.2 : Techniques and Equipment 技術と器具
Vol.3 : Animals and Plants 動物と植物
Vol.4 : Ingredients and Preparetions 材料と準備
Vol.5 : Plated-Dish Recipes レシピ集
Vol.6 : Kitchen Manual キッチンマニュアル

【問い合わせ先】
タッシェン・ジャパン株式会社
TEL : 03-3524-2321
URL : www.taschen.com