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「スパイスラボ トーキョー」銀座に日本初上陸、“スパイスマスター”による新しいインド料理

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モダンインディアンレストラン「スパイスラボ トーキョー(SPICE LAB TOKYO)」とバー「グレイルーム(THE GREY ROOM)」が日本初上陸。2019年11月16日(土)東京・銀座6丁目にオープンする。

モダンインディアンキュイジーヌ日本初上陸

日本初登場となるモダンインディアンキュイジーヌを提案するレストラン「スパイスラボ トーキョー」では、インドのモダニズムと日本の感性を融合した新しい料理、そして食体験を提供する。

特徴的なのは、新感覚のスパイス使い。多彩なスパイスを取り入れた、従来のインド料理のイメージとは異なるエレガントなメニューが展開される。

“スパイスマスター”による新しいインド料理

タンドリーナン
タンドリーナン

日本ではインドカレーと共に提供されるナンもアレンジ。「スパイスラボ トーキョー」の看板メニューの1つとなる「タンドリーナン」は、ウニとカニ、ネギや、えのきだけとトリュフ、サフランと海苔、ピスタチオとともに調理した。添えられたディップには、日本からのインスピレーションで枝豆を使用。スパイシーな唐辛子スモークヨーグルトのディップとともに提供される。

リーフジンジャーヌードル
リーフジンジャーヌードル

「リーフジンジャーヌードル」も「スパイスラボ トーキョー」を訪れた際には、味わいたいメニューの1つ。自家製ライス ヌードルとジンジャー枝豆の燻製、トウモロコシの グリルなどを盛り合わせた、華やかな一皿だ。自家製ヌードルには、カレーリーフとローストしたキヌアを用いている。

一皿ごとにテーマを設け8皿10品のコーススタイルで

「スパイスラボ トーキョー」の8皿10品をコーススタイルで提供される「インチャンティング スパイス」も注目。1皿ひと皿にテーマを持たせインドの文化・料理の多様性を表現する。

テーマに選ばれたのは、テンプル(寺院)、アーユルヴェーダ(浄化)などインドに関係があるものだ。次の料理を食べる前に味覚と舌を"浄化"するための、インドスタイルのかき氷スティックや、チキンの代わりにエリンギを使用したインドの農村料理などユニークなメニューを用意。インドと関わりの深い野菜を中心とした食材でコースを提供する。

シェフは、若干33歳ながらインドのラグジュ アリーホテル「The Oberoi」や「AMAN」で副総理長として務め、コペンハーゲンの「noma」で修行経験もある、テジャス・ ソヴァニだ。スパイスを自在に活かした独創的な料理から“スパイスマスター”と呼ばれている。

“大人のアフタヌーンティー”バー「グレイルーム」

また、「スパイスラボ トーキョー」の1つ上の階に設けられたバー「グレイルーム」では、インドのスパイスを効かせたオリジナルレシピのカクテルを展開。人気のチャイをアレンジした「チャイノラテ」や、華やかなカラーの「カリーネグローニ」などが揃う。

Photos(20枚)

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