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世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン

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コレド日本橋アネックス「レストラン サンパウ(RESTAURANT SANT PAU)」跡地にて、世界各国のスターシェフ30人による料理が月替わりで味わえる期間限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト(COOK JAPAN PROJECT)」がオープン。期間は、2019年4月5日(金)から2020年1月までの10か月間。

東京・日本橋で味わう唯一無二の味

「クック ジャパン プロジェクト」は、世界各国からひと月に3人×10か月間、計30名のスターシェフたちが日本の素材を用いた料理を振舞うプロジェクト。

1人のシェフがたった数日間のみ、日本の食材にそれぞれの感性や人生を反映した芸術的なコースを創り上げて提供する。メニューは、シェフの得意料理を少量多皿で出す“デグスタシオンメニュー”。シェフの個性を表した多彩な料理は、その時その場所でしか味わえない唯一無二の味だ。

世界のスターシェフ30人が来日

スペイン、フランス、イタリア、オランダ、ペルー、メキシコ、タイ、シンガポール、アメリカ等から、現代の料理界を牽引するシェフたちが来日。世界のトップシェフが、日本の旬の素材からインスピレーションを得て料理する。ミシュラン3つ星シェフ約5名、ミシュラン2つ星シェフ約7名、ミシュラン1つ星シェフ約7名、World's 50 Best Chef 約6名を予定している。

来日予定のスターシェフを紹介

2019年4月に来日し、「クック ジャパン プロジェクト」で腕を振るうのは、ヤニック・アレノ、ティボー・ソンバルディ、ヤコブ・ヤン・ボエルマエの3人。

ヤニック・アレノ

記念すべき最初のシェフは、ヤニック・アレノ。フランスで唯一、“2つ”の3つ星レストランを持つヤニック・アレノは、現代フランス料理を変えたと言われるモダンフレンチの巨匠だ。パリ「バヴィロン・ルドワイヤン」と、リゾート地クールシュヴェルの「ル・1947・オー・シュヴァル・ブラン」で“3つ星”獲得。フランスをはじめ世界5ヵ国で16のレストランを持つ国際的スターシェフでもある。

※写真はイメージ。
※写真はイメージ。

ヤニック・アレノは、2013年、食材ごとに適切な温度で調理する「エクストラクション」という特許製法を生み出した。この技法により、油など他の食材を使用せず、素材の純粋な味とミネラルを引き出すことが可能に。フランス料理の真髄“ソース”の新たな可能性を開いている。

ティボー・ソンバルディ

魚料理で人気を博すパリの1つ星レストラン「アントワーヌ」のシェフ、ティボー・ソンバルディエ。リヨンで魚料理の経験を積み、パリでは「クック ジャパン プロジェクト」のオープニングを飾るヤニック・アレノの下で働いた経験を持つ。

その後、魚料理を突き詰めたいと思いから、2011年セーヌ川沿いにある魚介専門店「アントワーヌ」のシェフに就任。以降、ミシュラン1つ星を維持している。

※写真はイメージ。
※写真はイメージ。

ティボー・ソンバルディエは、魚料理におけるテクニックに加え、自然のリズムや季節の素材に対する誠実さ、そして子どもの頃の記憶を呼び起こすような、懐かしさを感じる料理に定評がある。若きシェフが、日本の食材にどう挑むのか楽しみだ。

Photos(30枚)

世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像1 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像2 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像3 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像4 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像5 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像6 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像7 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像8 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像9 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像10 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像11 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像12 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像13 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像14 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像15 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像16 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像17 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像18 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像19 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像20 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像21 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像22 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像23 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像24 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像25 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像26 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像27 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像28 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像29 世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン 画像30

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