本記事では、銀座や新宿、青山、二子玉川、清澄白河など、東京都内に店舗を構える高級食パン専門店を特集。パンの中でも特に日本人にとって馴染み深い“食パン”に特化し、素材や製法にこだわった各店こだわりの味わいで人気を博している高級食パン専門店だが、店舗によってその個性は様々。水にこだわったシンプルな食パンが人気の「銀座に志かわ」や、人気ベーカリー・ヴィロンのオーナーが手がける「セントル ザ・ベーカリー」、高級食パン専門店の先駆け的存在「乃が美」、ジャムとセットで飽きのこない味わいを提案する「嵜本」など、様々な高級食パン専門店をまとめて紹介する。

「銀座に志かわ」＜銀座・池袋・国立・新宿・三軒茶屋・恵比寿・秋葉原＞

全国に店舗を展開する「銀座に志かわ」がこだわるのは、水。蕎麦や日本酒と同じように、最終的な味わいを大きく左右する仕込み水に、各種ミネラルバランスを調整した独自のアルカリイオン水を使用。最高級のカナダ産小麦粉、はちみつ、生クリーム、バターといった素材の旨味を引き出したシンプルな食パン1種類のみを販売している。

同店が推奨する食べ方は、何も付けない“生”の状態をそのままいただくこと。1日目は焼きたてならではの香りと繊細な食感、2日目は食感がしっとり落ち着き甘みが増した味わい、3日目はトーストすることでカリカリ＆モチモチの食感と、時間と共に変化する美味しさが楽しめるという。

【東京の店舗情報】
「銀座に志かわ」
価格：1本(2斤) 864円(税込)
■1号店 銀座本店
住所：東京都中央区銀座1丁目27-12 キャビネットビル 1F)
営業時間：10:00～18:00(売り切れ次第終了) ※不定休
TEL：03-6263-2400
■5号店 池袋西口店
住所：東京都豊島区西池袋5-1-3 メトロシティ西池袋ビル1F
営業時間：11:00～18:00(売り切れ次第終了) ※不定休
TEL：03-6907-2244
■11号店 国立店
住所：東東京都国立市北1-5-1なるせビル1F
営業時間：10:00～18:00(売り切れ次第終了) ※不定休
TEL：042-843-0360
※2020年1月6日(月)時点の情報
■21号店 新宿西口店
住所：東京都新宿区西新宿3-1-3
営業時間：11:00～18:00(売り切れ次第終了) 不定休
TEL：03-3340-2420
■23号店 三軒茶屋店
住所：東京都世田谷区太子堂4-20-4
営業時間：11:00～19:00(売り切れ次第終了) 不定休
TEL：03-5432-9106
■26号店 恵比寿店
住所：東京都渋谷区恵比寿1-20-4 Sreed EBISUビル1F
営業時間：10:00～19:00(売り切れ次第終了) 不定休
TEL：03-3444-2411
■35号店 秋葉原店
住所：東京都千代田区神田佐久間町3-27-3 ガーデンパークビル1F
営業時間：10:00～18:00(売り切れ次第終了) 不定休
TEL：03-5809-2413
※2020年1月6日(月)時点の情報。価格や営業時間等が変更されている可能性あり。
※各店の注文・購入方法についての詳細は公式WEBサイトもしくはTELにて。

「セントル ザ・ベーカリー」＜銀座一丁目・青山＞

2013年、銀座一丁目にオープンした「セントル ザ・ベーカリー」は、バゲットが人気の有名ベーカリー・ヴィロン(VIRON)のオーナー西川隆博が手がける高級食パン専門店。人気No.1を誇る国産小麦の定番「角食パン」、北米産小麦を使った角型の「プルマン」、36時間かけて低温発酵させた山型の「イギリスパン」の食パン3種類を提供している。

また、銀座一丁目店にはイートインが可能なカフェを併設。店内に用意された様々な種類のトースターを使った3種の食パンの焼き＆食べ比べのほか、サンドウィッチやチーズトースト、サラダなどが楽しめる。

【東京の店舗情報】
「セントル ザ・ベーカリー」
価格：
・角食パン 972円(税込)
・プルマン 972円(税込)
・イギリスパン 864円(税込)
■銀座一丁目店
住所：東京都中央区銀座1-2-1 東京高速道路紺屋ビル 1F
営業時間：10:00～19:00
定休日：不定休
TEL：03-3562-1016
■青山店
住所：東京都渋谷区神宮前5-52-2 青山オーバルビル 1F
営業時間：10:00～19:00
定休日：無休
TEL：03-6451-1067
※2020年1月6日(月)時点の情報。価格や営業時間等が変更されている可能性あり。
※各店の注文・購入方法についての詳細は公式WEBサイトもしくはTELにて。

「嵜本」＜田園調布＞

「嵜本」は、焼きたてチーズタルト専門店PABLOのオーナーが手掛ける、高級食パンの専門店。食パンのラインナップは、「極美(ごくび)」「極生(ごくなま)」の2種類。「極美」は、クセのないカナダ産の小麦を使用した歯切れの良いもっちり食感が魅力の食パンで、卵・乳は不使用のため、小麦本来の優しい香りとほのかな甘さが楽しめる。

一方の「極生」は、カナダ産と北海道産の小麦をブレンドした生地に、北海道産の牛乳と生クリーム、厳選したバターや蜂蜜の芳醇なコクを閉じ込めた一品。店内ではバリエーション豊かな手作りジャム「ジュエルジャム」も販売しており、トーストしたりジャムを合わせたい時は「極美」、繊細な口当たりをシンプルにそのまま食べたいときは「極生」と、その日の気分やライススタイルにあわせた食べ分けを提案している。

【東京の店舗情報】
「嵜本」東京田園調布店
価格：
・「極生”ミルクバター”食パン」2斤サイズ 950円(税込)/28mmスタイル 300円(税込)
・「極美”ナチュラル”食パン」2斤サイズ 900円(税込)/28mmスタイル 280円(税込)
住所：東京都大田区田園調布2-49-15
営業時間：11:00～18:00
定休日：不定休
カフェ席数：10席(ふたり用テーブル×5)
※2020年1月6日(月)時点の情報。価格や営業時間等が変更されている可能性あり。
※各店の注文・購入方法についての詳細は公式WEBサイトもしくはTELにて。

「乃が美」＜麻布十番＞

こだわり抜いた素材を使用した"高級食パン"の先駆けと言われている"生"食パン専門店「乃が美」。大阪の地で誕生してからわずか5年で全国100店舗に拡大した人気店で、2018年11月に東京初上陸を果たした。

トーストせずに“生”のまま食べることを推奨している「乃が美」の食パンは卵不使用、乳化剤・着色料・保存料・香料無添加で、トランス脂肪酸をバター以下に低減したオリジナルのマーガリンを敢えて使用。これをバターと併用することで、オリジナルブレンドの小麦粉や蜂蜜、生クリームといった素材の風味を引き出しているという。

【東京の店舗情報】
「乃が美」麻布十番店
価格：ハーフ(1斤) 432円(税込)／レギュラー(2斤) 864円(税込)
住所：東京都港区麻布十番1-9-7 麻布KFビル1F
営業時間：11:00～18:00
定休日：火曜日
TEL：03-6441-3188
※2020年1月6日(月)時点の情報。価格や営業時間等が変更されている可能性あり。
※各店の注文・購入方法についての詳細は公式WEBサイトもしくはTELにて。

「あずき」＜二子玉川＞

高級食パン専門店「あずき」が提案するのは、昔から日本人が慣れ親しんできた食材である小豆と食パンを組み合わせた、日本人のための新しい食パンだ。卵を不使用の生地には、小豆との相性を追求した独自ブレンドの小麦粉、食パンの柔らかさを演出するヨーグルト、天然の甘みと上品なコクを引き立てながら、もっちりとして食感を作り出すマスカルポーネチーズなどを使用。これに、収穫量が少ないという小粒の北海道産小豆(100％)をたっぷり加えている。

メニューラインナップには、定番の「AZUKI食パン」に加えて、抹茶を合わせた「MATCHA食パン」、小豆の入っていない「SHIRO食パン」なども用意されている。

【東京の店舗情報】
「あずき」二子玉川本店
価格：AZUKI食パン(1.5斤) 1,250円(税込)
住所：東京都世田谷区玉川3-9-3 ストリーム タマガワ1階B号室
営業時間：10:00～20:00(日曜日10:00～19:00)
定休日：なし
TEL：03-6431-0302
※2020年1月6日(月)時点の情報。価格や営業時間等が変更されている可能性あり。
※各店の注文・購入方法についての詳細は公式WEBサイトもしくはTELにて。